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早在1270年,保加利亚是从叙利亚引进的大马士革玫瑰。16世纪,保加利亚人开始用玫瑰提取玫瑰水,自1680年后保加利亚开始将大部分玫瑰用于生产香料工业用的玫瑰油,18世纪中期保加利亚玫瑰油或经土耳其伊斯坦布尔的海运、或经罗马尼亚的布加勒斯特和奥地利的维也纳经过陆路运输,出口到欧洲。19世纪早期,保加利亚玫瑰谷的玫瑰和玫瑰油生产,是以家庭作坊形式进行的。
后来种植面积不断扩大,到了20世纪,保加利亚已成为世界上最大的玫瑰油生产国,保加利亚玫瑰主要种植在5个地区:卡赞勒克(Kazanlak)、卡洛夫(Karlovo)、切潘(Tchirpan)、斯达拉(Stara)和诺瓦扎格拉(Nova Zagora)。至1906年发展到22个地区,到40年代却只剩下6个地区。20世纪初期,保加利亚年产量在3000-6000公斤,1917年保加利亚玫瑰种植面积8000多亩,从事玫瑰生产行业的工人约20万人,提供了世界一半以上的玫瑰油需求量。
1922年保加利亚政府首次制定法令,以法律形式来促进玫瑰工业。因此,农村成立大量合作社以加工玫瑰花,许多合作社组成了蒸馏厂,配备了新设备,用蒸馏法萃取玫瑰精油。对玫瑰的初始科研工作也从那时开始。玫瑰油的提炼和贸易纳入政府的控制之下,保加利亚农业银行受命促进和监控玫瑰油产业。其他精油作物如薄荷油和熏衣草等,也在这个时期发展起来。
但世界“大萧条”时期、“二战”的爆发和强制集体化等社会变革,使得保加利亚的玫瑰油生产也随之发生了极大的改变。二战后,玫瑰园和蒸馏厂收归为国家所有,玫瑰工业受到国家的垄断,索非亚国有的“保加利亚玫瑰公司”成立,统一了玫瑰油和其他精油以及副产品的生产和经销。其他芳香的萃取合成物、半成品、化妆品、洗发水等也是这个时期发展的重要产品。