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王鲜记

王鲜记

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  • 品牌名称:王鲜记
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高邮市湖畔水产专业合作社,王鲜记,知名大闸蟹品牌,王鲜记的蟹来自于风光秀美的高邮湖区基地,上市前都经过精挑细选,膏红似火,脂白如玉,蟹肉饱满细腻


王鲜记水产

康熙字典注,鲜者,鱼也。出貉国。会意从鱼,从羊。“鱼”表类属,“羊”表美味,合者为鲜。旧时,渔人拉网捕鱼,多停靠码头上岸交易,凡市井商贩,有贩卖鱼鲜者,均至码头收购。为保货品新鲜,商贩常需健步如飞,急奔于市井兜售,故又称“跑鲜”。无论晴风雨雪,跑鲜人披星戴月不避寒暑,出风入雨不知春秋,挣回微薄利润养家糊口。

王鲜记,最早可追溯至清末民初,先祖王氏以“跑鲜”起家,不辞困苦,日夜辛劳。后开设王记鱼行,因经营得当、童叟无欺,生意日渐兴隆,传经四代,奉“鲜道传家、信实通商”为圭臬,延续至今。王鲜记,取旧“王记”字号,中设“鲜”字,以示行业,遵循“鲜道”祖训,以真、诚、信、实为立业之本,传承百年老店文化精髓,将之发光大。

高邮湖

高邮湖古名樊良湖,又称璧瓦湖,为江苏省第三大湖。水域总面积为760.67平方公里,水位5.55米时,水面积648平方公里、苇滩和堤坝面积112.67平方公里。高邮湖属浅水型湖泊,为淮河入江水道,因水位高于运河而称为悬湖,分为若干小湖,其中较大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊,且湖湖贯通。高邮湖水域宽阔、水质良好,为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境,盛产青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类,尤以青河虾、银鱼、螃蟹更是闻名遐迩;水生植物有芡实、菱角、荷藕、莼菜等;湖面上水岛有鸥、鹭、鹤以及野鸭等常出没于芦荡。秀美的高邮湖不愧为是鱼族的世界、鸟类的天堂、水生植物的博物馆,是长三角地区的明珠之湖。

湖蟹与王鲜记

扬州处江淮要冲,物产丰富,自古产蟹,扬州蟹早在宋代就已是宫廷贡品之一。黄庭坚即有“吾评扬州贡,此物真绝伦”的诗句,以赞美扬州贡蟹之美。苏轼一生推崇扬州蟹,他赋《扬州以土物寄少游》一诗,其中这个“土物”就指扬州蟹。苏轼曾于高邮看望秦观,二人在文游台边观湖景边品蟹,后世传为佳话。宋代诗人曾几诗赞曰:“忆昔坡仙此地游,一时人物尽风流,香莼紫蟹供杯酌,彩笔银钩入唱酬。”自宋代起,高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。据地方食谱记载,用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等十余种之多。

金秋时节,桂拂清风,寒菊带霜,湖蟹到了肥熟期,扬州的“无肠公子”更是铁甲长戈,壳凸膏红。无论是文人墨客,还是美食家们,无不荟萃扬州品尝螯封嫩玉的广陵蟹。扬州的蟹来自几处地方。李斗《扬州画舫录》卷一载,扬州城北的黄金坝,在清中叶时为热闹的鱼市。其中有来自各处的蟹:“蟹自湖至者为湖蟹,自淮至者为淮蟹,淮蟹大而味淡,湖蟹小而味厚,故品蟹者以湖蟹为胜。”蟹、虾、菱、藕、芋头、柿子、萝卜、蛼鳌,时称八鲜”,在黄金坝即设有八鲜行,专事螃蟹交易。王鲜记蟹庄的前身即是这样的“八鲜行”。王氏先祖以虾蟹的跑鲜起家,传经四代,延续至今。王鲜记的蟹来自于风光秀美的高邮湖区基地,选用正宗野生中华绒螯蟹的后代,在天然的环境下生活,在大自然的食物链中成长,是不可多得的生态产品。每一只蟹在捕捞后、上市前都经过精挑细选,以保证品质。湖蟹膏红似火,脂白如玉,蟹肉饱满细腻,品之其味鲜甜,齿颊留香。


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