鸿起顺

天津市鸿起顺餐饮有限责任公司，始建于1935年，著名餐饮品牌，中华老字号，天津市著名商标，致力于以清真菜为龙头，开发、挖掘传统清真菜、创新菜的企业

“鸿起顺”诞生于1935年，河北省大厂遭水灾，回民左鸿林，左鸿发兄弟俩逃荒来到天津下瓦房一带谋生，并结识了从宝坻赶牛来津的李占起。三人合伙租了间土坯门脸卖起了牛羊肉，羊杂碎，后又增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖牛羊肉等品种。店不大，生意红火，总要起个字号。经三人协商，用左氏兄弟名字中的“鸿”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼顺顺当当做买卖的“顺”字，便组成了“鸿起顺”饭馆，其意是“鸿业起，万事顺”。从此，随着买卖兴隆“鸿起顺”便叫响了。
鸿起顺特色

鸿起顺的勺扒和独菜颇见功底，勺扒具有一菜一翻的特点，制作的扒牛肉条、扒海洋等菜品绵香软烂，不乱不散。独菜具有小火慢炖的特点，制作的独鱼白、独羊脑滑嫩松软，色泽金黄。鸿起顺的菜品在调味上有独特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等调勾口味，如在独、扒、烧的菜肴中使用嫩糖色和酱油，菜品金黄明亮；在烩、炖、熬的菜肴中使用面酱、酱豆腐，菜品气味清香；花椒油作明油除腥解腻，鲜姜泥泡姜汁提味增香。总结来说四句话叫做“糖色着嫩色，口味咸鲜香，肉糜吊高汤，吃姜不见姜“。
发展历程

解放前的十几年间，由于洪水和战乱曾使鸿起顺三起三落。解放后1956年公私合营，门脸有所扩大，“文革”期间名为“移风饭馆”，继又更名为“下瓦房回民饭馆”。企业始终处于亏损局面。1980年孙汝泉经理上任后，恢复了“鸿起顺”牌匾，使鸿起顺走上高速发展之路。

1986年孙汝泉经理带头在全市餐饮业第一家实行集体租赁经营，55名职工每人集资400元，置换了2.2万元国有资产，同年租借房屋建分店。1994年建成3000平方米鸿起顺饭庄，1997年并购“御膳楼”更名为“鸿起顺老字号”，1999年建成4800平方米河东鸿起顺饭庄2001年4月联营的和平鸿起顺饭庄开业，至此企业自营面积达9000平米。1995年鸿起顺被市政府批准为103家公司制改革试点单位，1996年成立鸿起顺餐饮有限责任公司，1999年调整了企业股权结构，增加了集体股，使股权比例为职工股占45%，集体股占33%，国有股占22%，走上了现代化企业规范管理道路。

1993年以来，大力实施品牌战略，先后建立起18家加盟连锁店，2000年走出津门把连锁店办到云南和河北省，2001年对加盟连锁店进行了认真整顿，对部分不符“鸿起顺”经营管理标准的连锁店摘了牌。

“鸿起顺”的成功和发展依靠的是人才发展战略和品牌发展战略。首先做到引进人才，培养人才。留住人才。在职工中技术人员占85%，屡次在国内外烹饪技术比赛中摘金夺银。1994年李孝森等5人，参加沈阳全国首届清真烹饪大赛，获得7金1银的优异成绩。1996年在上海举办的第二届中国烹饪世界大赛中，李云祥的“群龙托鲍”、“蝶花双献”等3个菜品夺得银牌，在1999年第四届全国烹饪技术比赛中“鸿起顺”获得团体金牌和6个单项金牌。其次，利用老字号，名店优势，大力发展新的经济增长点。大力发展连锁店,建立了鸿起顺食品基地。并与辽宁北票联合开发了“鸿起顺”杏仁乳，与天津河西区源盛公司联合开发了“鸿起顺”豆制品系列：以清真菜为龙头，开发、挖掘传统清真菜、创新菜。已拥有传统菜、特色菜、系列菜、时令菜千余种。其代表菜有：顶汤燕菜、烂羊三样、黄焖牛肉、红烧牛舌尾、扒海羊、全羊汤等。